日本料理物语——美食职人对话七则

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2015-02-17

版权方

作品简介

◎内容简介
作为一个日本人,在北京前后住了四年,常常被中国朋友问到很多关于日本料理的问题。

“正宗”的日本料理店在哪儿?
什么才是“本格派”的日料?
走进料理店,有哪些“潜规则”?

这样的问题三言两语说不清楚,更不能随便推荐。所以我下决心做了详细调查,并去了各店一一试吃。吭哧吭哧写出来的内容,算是对朋友们的正式回答。分享出来,大家若也喜欢,本人深感荣幸。

本书独家专访能让您了解到日本师傅们成长经历和幕后悲喜。另外,每家采访记录后,笔者附上了“日本料理小贴士”,详细说明吃寿司时最容易犯的错误、居酒屋的“潜规则”、夏日美食风情等等,还有师傅们传授的日本料理菜谱。

这不仅仅是一本美食指南。大家也通过本书和日本料理,可以了解更有深度的日式文化。

◎目 录

前言,以及本书采访原则

寿司职人:“对不起,今天鲍鱼没了”
附:寿司怎么吃?
大厨小菜:味噌汤

板前:带刀修行的厨师生涯
附:点菜攻略
大厨小菜:出汁(日式高汤)

居酒屋老板:大阪风烤串店
附:居酒屋和“饮”
大厨小菜:盐酱(调味料)

西点师:IT男的“蛋糕逆袭”
附:日本的制

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