《你可能不知道的南宋》

编辑时间:2021-03-12   阅读次数:1106731

● 南宋“黄金周”

南宋人的“狂欢节”——元旦

邹燕珠


 

绍兴十五年的正月初一,新年的钟声敲响,整个临安城响起了热闹的欢呼声,伴随而来的是各方此起彼伏的爆竹声,“一声两声百鬼惊,三声四声鬼巢倾。十声百声神道宁,八方上下皆和平。”在烟火弥漫的街上,隐约还能听到小儿的追跑嬉闹声,间或还有商贩的吆喝声。由此,南宋绍兴十五年的元旦拉开了序幕。

上至帝王将相下至平民百姓,燃放爆竹这一迎新活动对于南宋人来说是一件彼此心照不宣的大事。当时的爆竹品种丰富、形状不一,有像水果的,甚至还有像人的。不得不说,南宋人真会玩!詹无咎先生在《鹊桥仙》里写道:“龟儿吐火,鹤儿衔火。药线上、轮儿走火。十胜一斗七星毯,一架上、有许多包裹。梨花数朵。杏花数朵。又开放、牡丹数朵。便当场好手路歧人,也须教、点头咽唾。”听到这儿,你就说你心不心动?想不想玩?如果想那就继续呗!

为了热闹,烟火师将各种各样的花炮分组绑在一丈多高的木架上,再用火药线按顺序连接起来,做成“成架烟火”;只要点燃引火线,就能看到各色烟花同时绽放的场景,皇帝老儿最喜欢的就是这个节目了。但是我最喜欢的还是南宋的“烟火屏风”——烟火师居然想到在屏风上画上钟馗捉鬼之类的图案,然后在画里面藏入烟火药线;当药线点燃时,烟火就好像被赋予了生命,演起了画中的情节,宛如“烟火戏”一般,真想穿越到南宋一睹为快啊!

南宋的烟花是用纸张把由硝石、硫磺、木炭做成的炸药卷起来做成的,类似现在的鞭炮;有些穷人家买不起纸做的爆仗,就将竹子截成一节节的,再在竹筒里放上硫磺,然后放火烧使其爆响。听到这里你可能会好奇爆竹材料的来源,其实完全不用担心,南宋既有矿还有炼金术士,若有人想做,可以去猪圈、马厩这些地方的墙角看看有没有呈皮壳状或盐花状析出来的地霜,这个就是硝石;至于硫磺可以用雄黄替代;木炭也可以用油脂、沥青替代。至于成不成功嘛,我是没试过,不过我想大家应该也不会求生欲那么强的真跑去试吧?

这里还要插播一条提示:“燃放爆竹需规范,安全守则记心中!”

烟花晚会结束后,按照现代的生活习惯大家肯定都回家补觉了,但是南宋人偏偏就是那么闲不住!

正月初一,元旦,凌晨三点,文武百官居然特意换上朝服进宫给皇帝拜年?!俗话说得好“有什么样的老板就有什么样的员工”,皇帝老儿很欣慰,让下人传话:“大家排好队,我先为黎民百姓祈个福,再让祖宗保佑一下江山社稷,随后你们就能分批进来拜年献礼了,拜贺完大家一起吃个饭,表现好的有小红花。没问题吧?那就开始吧!”南宋的大朝会大致上是沿袭北宋的形式,但是毕竟国力有限,宫城规模不够,仪仗队较北宋时精简了许多,各国的来使也少了许多,有些程序也随之简化了。

给皇帝拜完年以后,文武百官就各回各家了。你以为终于可以睡觉了?不,且不说官员和官员之间的互相拜年,官员和亲戚之间的拜年也是不可免的。为保证自己能有时间喘口气,宋人之间兴起了一种“拜年飞帖”,即拜年的人在梅花笺纸裁成的卡片上写下自己的姓名和地址,做成“拜年飞帖”,然后派仆人把这个“拜年飞帖”送到拜年对象家门上粘的,一个写有主人姓名的,叫做“红簿”的红纸袋,这个拜年就完成了。周密《癸辛杂识》前集卷一还记载了这样一个故事:他的表舅吴四丈,生性滑稽。适逢节日无仆可用,遂徘徊在家门口。恰逢友人沈子公的仆人送名剌到他家,他把仆人手中的名剌翻了一遍,大多也是他的亲人和朋友。于是,他用酒席也招待了这位仆人,期间偷偷用自己的名剌将其全部换去。沈家仆人没有发觉,因此在饱食了一顿后,将剩余的名剌全部送到,其实这些都是吴氏的名剌。异日吴、沈两人碰头,吴氏拿出了沈氏的大束名剌,沈氏看后,两人相与大笑。乡曲相传,以为笑谈。

讲完了官员拜年,还有百姓之间的拜年。百姓之间的拜年和我们现在就差不多了,放完爆竹补个觉,然后穿上鲜艳的新衣,去走亲访友,或准备好美食招待来访的亲友。朱继芳《元日》诗对此俗有所描述:

堂上序周亲,相看又一春。

吾年方觉老,童子俨成人。

婪尾屠酥酒,从头郁垒神。

何须千岁上,即此是新陈。

这里要提的是宋人必吃的两种食物:“五辛盘”和屠苏酒。“五辛盘”即“葱、蒜、韭菜、油白菜、香菜”,它对于调动身体阳气,预防流感,保证身体健康,非常有益。而屠苏酒则是有其饮酒法则:据说饮酒时要面向东方,因为东方是日出之所,富有朝气;且老少不能同时共饮,应从年幼者的开始,因为幼儿得一岁,有祝贺之意;长者失一岁,有守成之心。

吃完饭大家再一起去寺院祈个福、许个愿,脱单、变美、暴富等等,随便你许,能不能实现就看佛祖的心情了。有一个不得不提的祈福活动叫“小儿卖痴呆”,范成大在《卖痴呆词》中描述了小儿在除夕夜天将亮前结队提灯,沿街穿巷卖痴呆的景象。居然还有这种操作!请收下我的痴呆吧,我要成为最聪明的那个娃!

吃饱饭,祈好福,天黑了,夜生活也正式开启了。如《梦粱录》卷一《正月》载:“舞场歌馆,车马交驰。向晚,归家妇女纵赏关赌,入场观看。”这里提到的关赌,即关扑,是一种赌博形式,在南宋不仅合法,而且广受欢迎。所谓关扑,大概有两种形式,一种类似于现代的打气球游戏,打破气球就能获得对应的奖品;另一种就是掷硬币中奖游戏。

据说宋理宗艳羡民间的关扑活动,春季时在皇宫中和小太监一起玩关扑游戏,小太监利用特制的铜钱给理宗出老千,既博得理宗一笑还虚报成本小赚一笔,真是个小机灵鬼!有些穷人也有可能在关扑中赢得美酒、珠玉,运气爆棚的甚至有赢得房产的,真是紧张而又刺激!但是这种中奖概率比起今天的六合彩估计也高不了多少。有些贪心之人更是执迷不悟,陷入赌博泥潭,个中结局我们就不得而知了。在此我们要特别提醒广大听众:小赌怡情,大赌伤身。如果穿越回南宋,这边建议大家看一看、乐一乐就算了,千万不要沉迷其中,恐有破产之灾!

这一天下来,各种活动应接不暇,很忙很嗨,够狂够欢。

根据史料记载,南宋的元旦有长达七天的假期,相当于现在的春节假期。第一天就如此丰富多彩,接下来的六天,come on,闹起来!

梦回南宋过元宵

张佳


 

通常,说起正月十五元宵节,我们的第一反应便是花灯。元宵放灯的习俗兴于唐而盛于宋,尤其是南宋临安的灯会,规模之宏大、景观之奇丽、花色之纷繁、技艺之精巧,都远超前代。

今天,就让我带着大家一起梦回南宋,和八百年前的临安人民一起欢度元宵。

南宋元宵放灯那几日,临安的大街小巷,每夕入夜后都灯火辉煌,各式花灯相互映衬,争奇斗巧,从宫中到坊间,“四十里灯光不绝”,“城内外有百万人家”参与其中,可谓盛况空前。其中最精致的当属宫廷的花灯,有一年宫禁制作了一种叫做“琉璃灯山”的宫灯,有五丈高,其上挂满五色花灯,每个人物都由机关控制,活动自如。灯山中的山灯种类繁多,达数百种,极其新巧、怪异,总之只有你想不到,没有巧匠做不出的。至深夜,则由站在灯山四周的数百名伶官集体奏乐,“放烟火百余架”,特别的豪华且夺人眼球。

而从规模上来讲,南宋临安的灯展已经从北宋东京的“山棚”扩大到“鳌山”。话说这“鳌山”,就是将许多花灯层层叠叠,堆成大螯形状,形成灯山。再说这鳌,是神话传说中驮着东海蓬莱、方丈、瀛洲三座仙山的大龟,所以,鳌山寄予了浓厚的吉祥之意,后人也常用此比喻灯山的宏伟。

此外,从样式上来说,临安元宵节上的灯品是极其繁多的,有纸灯、绢灯笼、玉灯、石灯、角灯、缀珠灯、罗帛灯,日月灯等,后世的灯谜就起源于灯会上绢灯的“藏头隐语”。

除了观花灯,元宵节也是南宋女子的比美舞台。“华灯宝炬,月色花光”。比月色更动人的是这十里长街的灯火,比灯火更迷人的是这灯下的美人:香风阵阵,珠钗晃动,靓装笑语,宛若神仙妃子,飘然而至。

所以,不要总以为南宋的女子都是“躲在深闺无人识”,元宵节就是她们少有的游玩盛会和斗美盛会。《武林旧事》中曾这样记载元宵当日女子的装扮:“妇人皆戴珠翠、闹蛾、玉梅、雪柳、菩提叶、灯球、销金合、蝉貂袖、项帕,而衣多尚白,盖月下所宜也。”这段话描绘的是,元宵那日,南宋年轻女子都精心打扮一番,平时不用的贵重首饰,这时候也纷纷拿出来,从头到脚,无一不精致,无一不细心。白色的衣衫映着花灯,恍如那月神下凡。

这么好的景致,这么多的美人,大街上自然是摩肩擦踵,人声鼎沸。可是,熙熙攘攘的人群免不了磕磕碰碰,珠翠落地便是常事,因而深夜便有人提着小灯笼,来这繁华落幕的街上拾遗。所谓拾遗,就是俗称的“扫街”,就好像寻宝游戏,细细探寻,便能找到那意料之外的惊喜。时间一长,参与的人越来越多,竟然成了一项习俗。传说,有一年,有人“扫街”,竟然扫到了价值连城的镯子,一时惊动多人。

南宋的元宵节看灯的女子多了,便免不了出现多情少女看灯、风流少年看人的浪漫画面。所谓豆蔻之年,情窦初开,少年慕艾。这元宵更像是南宋年轻男女的情人节,花灯映人,娇人入画,迷了眼也乱了心。影影绰绰下,男女四目相对,难免会擦出些醉人的火花。好事的宋人甚至还为此总结出一套和女孩子搭讪的指南,名曰“调光经”“爱女论”,用现在的话说,就是“交友秘籍”。宋话本小说《张生彩鸾灯传》的张生就是靠这个“调光经”在元宵节收获了一段美好的爱情:南宋年间,越州有一清隽标致的秀才,名唤张舜美。因在临安科考未中便逗留在客店内一年半有余。某天适逢元宵佳节,舜美小哥哥在观灯时对一名楚楚动人的小娘子一见钟情,便依着“调光经”的指导,上前搭讪。果不其然,小娘子被张小哥撩拨的,心也乱了,眼也花了,“四目相晙,面面有情”,两人由此相识相爱,并相约私奔。最后历经重重磨难,有情人终成眷属。

至此,咱们在南宋的元宵节,观了灯,扫了街,拍了拖,总得吃点东西补充下体力吧。不如,就去吃元宵节必吃的汤圆吧。说起这汤圆,便是起源于南宋。白白胖胖、圆圆滚滚、浮于水上的汤圆,在南宋时被称为“浮圆子”,这名字是不是非常形象?团团圆圆,象征亲人团聚一堂,共庆佳节。后来,人们就把这汤圆叫做“元宵”。

此外,还有售卖各色吃食的“行头”,也是热闹非凡。小商贩们推着用黄铜装饰,镂刻花纹的小车,车子上插着节令应景的“飞蛾”装饰,借着元宵的节日气氛,在一声一声的叫卖当中,美食可卖出高于平时一倍的价格。若见着华贵的小轿,小贩们便蜂拥而上,端出精致华贵的、装满食品的“金盘钿盒”,竞相推销,如果有幸得了贵人们的喜欢,便能赚得盆满钵满。

这么美好的节日,又怎能少得了孩子们。元宵时,孩子们得到的零嘴也不少:乳糖圆子、水晶脍、枣儿糕、糖瓜等等。除了这些点心类,南宋元宵的“蝌蚪粉”同样是一种独特的食物。何谓“蝌蚪粉”?是蝌蚪磨成的粉吗?自然不是,这“蝌蚪粉”乃是形似蝌蚪的面制食品,特殊的工具造就了形状特殊的食物,当然在今天我们依旧可以看到其衍生之物,如甘肃的“面鱼儿”,河南的“蛤蟆蝌蚪”等。

这样逛吃逛玩下来,你是不是也觉得南宋的元宵夜,就像辛弃疾词中所描绘的“东风夜放花千树。更吹落、星如雨。宝马雕车香满路。凤箫声动,玉壶光转,一夜鱼龙舞”?

南宋七夕,一起拜魁星

邹燕珠


 

南宋的七夕乞巧节,特别是乞巧市的最后一天,在经历了从第一天的站稳脚跟到第三天的踮脚走路一直到最后一天的推挤式前进,可以直观地感受到百姓们的购物热情。但是不得不说,乞巧市真的是个购物天堂啊!现在还挤不进去市集或者逛累的人不妨先找个地方休息一下,听听我给大家整理的乞巧节购物攻略。

市集上的商品种类繁多,吃喝玩乐,样样齐全:

有用面粉加糖,油煎而成的点心“巧果”。话说这“巧果”不仅可以吃,还可以串成一串挂在脖子上耍乐,且有小花、小鱼、小鸡、小狮子等各种各样的形状,最讨小孩子喜欢!这边建议如果带孩子出门,可以考虑买一串,保证你家娃绝对不会再吵闹!

除了巧果,让人印象最深的就是“花瓜”:有将瓜果整个雕成花、鸟、人各种形状的,也有直接在瓜皮表面雕刻图案的,真真是精美得都舍不得吃!据老板介绍,这种“花瓜”不仅可以买回去做祭拜用,也可以作为礼物送人,特别有节日纪念意义。

讲完了吃的,再来讲讲玩的。

整个市集上最受欢迎的无疑就是“芭比娃娃”——磨喝乐了。讲到磨喝乐,必须要种草的就是南门街上那家御赐的铺子!每年宫里的乞巧晚宴都是在这家店定制的磨喝乐。好家伙,那些磨喝乐大小、姿态不一,最大的甚至有三尺高,似真的孩童一般;其中不仅有用象牙、龙涎佛手香制作的,还有用金子雕刻的,甚至有些磨喝乐还穿着用金丝制成的衣裳、戴着镶有珠子翠玉的帽子、手上还有用金玉宝石制成的玩具。这些个定制的磨喝乐每个都有一个彩绘的台座,外面罩着一层碧纱。听那些宫人说,宫里摆放这些磨喝乐的桌子四周还会围上用金玉珠翠点缀的,青绿色的销金桌衣。真是有钱人的世界实名羡慕啊!话说回来,这家店的磨喝乐真的是良心制造,即使是用土木雕刻的平价版磨喝乐,神态动作都栩栩如生,还配有漂亮的迷你衣裳,让人实在爱不释手。不过这家店的磨喝乐太受欢迎了,节日期间要提前预约订做,如果你真的特别喜欢他们家的磨喝乐,下回记得赶早预定喽!

除了磨喝乐,乞巧市上还有许多小玩意儿,比如用黄蜡制成牛郎、织女、鸳鸯等形状,可以漂浮在水上的玩具“水上浮”;还有在木板上用土种小米,或在瓷器中撒豆育苗,再搭配小型房屋制成的村落模型“谷板”;甚至还有用水把绿豆、小豆、小麦泡在瓷器内,等它长出寸长的芽以后,用红篮彩缕绑起来的盆景“种生”等等。

再来聊聊乞巧节的八卦:

都说“七月七日,迎亲嫁女避节”,但是临安城潘、钟两家的熊孩子偏偏就是要挑战老祖宗。这不,一大早的,居然手牵手跑到家长面前求亲!把长辈气得呀,直接上家法了。

据热心的南宋百姓爆料,两个“熊孩子”分别是潘家大公子潘永和钟家三小姐钟瑶。两人从小玩到大、郎才女貌,就等双方家长协商定亲了。恰逢今年的乞巧节,街上到处都在讲牛郎织女的爱情故事,两人一时情动便不顾礼俗跑去求亲。双方家长一气之下将二人分别罚跪于各家祠堂,责令反省。

据现场传回的消息,处置完各家的娃以后,潘、钟二家的夫人匆匆忙忙赶着马车前往寺庙烧香拜佛,望佛祖原谅自家孩子年幼不懂事,原谅自己的教育之过,保佑子孙的姻缘能够幸福美满。

唉!可怜天下父母心,潘钟二人虽一时冲动,但情谊真切,希望有情人能终成眷属吧!


 

聊完了年轻人的八卦,咱再来聊聊这乞巧节拜大神的事!

拜魁星肯定少不了魁星这个主角。大户人家会在庭院天井处准备的香案上摆着一个高60厘米、宽18厘米左右的纸人,纸人长得面目狰狞,蓝色的脸上长着一双又圆又大的眼睛,左手斜捋红色的胡须,右手拿着毛笔,身上穿着锦袍配黑色的靴子,俨然是魁星本星。魁星面前还有一个羊角绑着红纸、留着胡须的公羊头,其他还有香烛、黄表(就是常说的纸钱),以及清茶、素酒、水果等各式各样的甜点,非常之丰盛。

待到烛月交辉的时刻,一阵炮鸣后,诸位求学的学子们便穿着鲜亮的新衣开始进行焚香礼,祝魁星生日快乐,希望魁星保佑自己科举考试顺利。

再然后,学子们便玩起了“取功名”的游戏。

这是每年拜魁星非常有意思的一个环节:学子们用桂圆、榛子、花生分别代表状元、榜眼、探花三个名次,每人拥有三种果干各一颗,往桌上投了以后,干果滚到某人跟前停下来,那么这个人就获得这种干果代表的名次,如果干果滚偏,那就是没有功名,要“复考”,就是重新投,投N次,喝N次酒,就叫“N科”,如果中了名次就说某人“N科出名次”,这样吃吃玩玩,一直玩到大家都有“功名”为止。

等游戏结束后,学子们还要将魁星和香烛、黄表都烧掉才代表拜礼完成。


 

回到八卦中来。话说钟府可是下了血本,钟老爷为了自家千金,斥巨资在庭院中搭起了乞巧楼。只见乞巧楼上张灯结彩,楼阁里摆满了各种精巧的吃食:瓜果、菜肴、面点、杯酒一样不落,还有各式各样憨态可掬的磨喝乐,牛郎织女、仙桥和各位仙从模样的剪纸模型,以及笔砚和针线,祭祀所需用品一应俱全。

远处各家的千金小姐们也都按约来到了钟府的乞巧楼,准备一起乞巧玩耍。

只见祭祀主持人摆放好香案以后,姑娘们排列成行,抬头看着织女星,送上自己的胭脂水粉等贡品请织女享用,然后行跪拜之礼,向天上的织女乞巧。祭祀之后,姑娘们把上供的化妆品分成两份,一份丢在屋顶,象征着送给了织女;一份留下来自己使用,表示姑娘们使用与织女一样的化妆品,自己也会像织女一样花容月貌、心灵手巧。

拜完以后姑娘们还玩起了望月穿针的游戏,她们把事先准备好的五彩丝线和七根银针拿出来,借着月光穿针:谁先把七根针穿完,谁就“得巧”。瞧着这夜色,看来这游戏玩家不仅要手巧,眼神也得好啊!

那边的穿针游戏结束,终于到了抓蜘蛛环节!

还未走近就感受到了姑娘们的气势,那边桌上也多了几个精致小巧的金银盒子,接下来就是姑娘们捉蜘蛛的环节啦!

按旧例,姑娘们把捉到的蜘蛛放在盒子里,第二天天亮后打开查看,倘若蜘蛛结成了圆正的蛛网,就是“得巧”了。这蜘蛛的地位也是高啊!

一封八百多年前的家书

邹燕珠


 

这是一封写于仲秋的信件,写信人是一位南宋官员,因中秋节的到来触发了他对亲人的思念之情,于是便写了这封信让人送回老家。

下面让我们一起来读一读这封信,听这位官员讲讲南宋的中秋节吧——


 

父母亲大人膝下:

秋风萧飒,中秋节将至,我很想念你们,家中一切都还好吗?

今年是我入京为官第二年,过些日子等儿子工作稳定下来就可以接二老过来颐养天年了。

今年中秋节家里忙吗?这京城里的中秋市集比咱们那还热闹,还未到中秋节,附近整条街上的酒店就已经重新装修完毕,用各式各样的彩带花饰装点酒楼,然后在楼前摆出新酒进行售卖,到八月十五当天酒家们基本都卖完酒回家过节了。

官府在八月十五当天也会提前下班,每次提前下班后儿子都回去市集上逛一逛,凑凑热闹。京城的市集除了有咱们常见的石榴、梨、栗子、枣、橙橘等水果之外,还有叫孛(bò)萄、榅桲(wēn po)的水果。儿子初听管家说时也不知道是什么,后来才知道,这个孛萄其实就是葡萄,只不过京城说法不同,不过这个榅桲却是之前没有见过的一种水果,和梨有些相像,但是闻起来却有着特殊的花香,十分奇妙。但是市集上最热闹的铺子还属螃蟹摊,还记得儿子小时候也经常跑去卖螃蟹的摊子蹲着,一看就是半天。

儿子还喜欢上了京城的一种甜点,叫月饼。儿子在市集上看人现场做过,是用糯米和粳(jīng)米磨成粉加入白糖后揉成皮,然后用酥油和饴糖作馅,包起来后放到菱花型的模具里,最后放入炊具里蒸煮到熟就成了。这个饼还有个名字叫红菱饼。市集上的月饼种类繁多,类似的还有芙蓉饼、菊花饼和梅花饼等,而且这种月饼并不只限于中秋节食用,虽然价格对于普通人家来说有点贵,但是以儿子目前的俸禄还是能吃得起的。下回父亲和母亲来了,一定要尝尝这美味的点心。

往年在家里时,一到中秋节总少不了拜月和玩月。从小时候穿自己的衣服拜月,再到十二三岁时开始穿成人的衣服拜月,到如今,儿子终于不负众望,考上了状元,姐姐也过上了幸福的生活。最感恩的是父母亲,最难忘的是玩月的时光。

记得每年中秋,夜市都通宵营业,我们全家会提前到酒楼里订座,一起在酒楼里吃一顿团圆饭,然后找个适合赏月的位置伴着酒楼里的琴乐声,一边喝酒聊天一边赏月;小时候我还会跑去夜市里逛街玩耍吃零食,再长大些就是和友人们一起喝酒作诗玩月,现在想来,仍旧十分怀念。

不过如今在京城里能够参加宫里的中秋晚宴也十分荣幸。听宫里传来的消息说今年的宴席要摆在香远堂。这香远堂是皇上为太上皇修筑的,格调清远。香远堂东面有一座非常长,大概有十八米左右、用玉石砌成的万岁桥,桥中心有一座用高丽的白罗木所造的四面亭,桥边的池塘有十余亩地那么大,听说种的都是千叶白莲。香远堂里面的御榻、屏风、器具等都是用水晶做成的,连盛放香料的匣子——香奁(xiāng lián)也是晶莹透剔的。

据说中秋赏月宴上,水池南岸会有女童奏清乐,北岸还有约两百个教坊乐伎做和声。除了皇室,临安六品以上的官员都会去参加中秋宴。以前坊间总是传说中秋夜住在宫廷附近的百姓可以听到宫里晚宴的音乐声,我看今年这阵仗,说不准百姓们真能听到这音乐声,与君同乐。

去年的中秋宴设在凤凰山上的月岩。那天晚上天气还特别给力,我的位置刚好在比较高的地方,晚上八点左右,月光穿过崖上的圆孔,在地面形成了长约两米的投影,这个月影还发生了从月牙、半圆到满月的渐变。一直到九点半左右,光束和岩孔中心轴轴向一致,儿子第一次看到空中、地面和水面各有一轮圆月的壮观景象。尚书大人还跟我夸耀,说以前还有过月光穿过圆孔后直接投到水池里,形成了“天上一轮圆月,水面一弯弦月”奇特景象。

每年中秋宴都是伴着歌舞,一边赏月,一边享用着美食,直到深夜才结束。去年中秋宴上,儿子吃到了一道叫“蟹酿橙”的菜,儿子跟侍女请教以后,才知道这个菜还用到了家乡的绍兴酒,说是要先将橙子肉掏空,留一些橙汁,再填入蟹肉,然后放在有盖的大碗中,再在碗内加入水、绍兴酒和醋等调味,最后放到蒸笼里蒸两刻钟就好了。父亲和母亲可以趁着正是蟹肉鲜嫩肥美的时节,让家里的厨娘学做一下尝个鲜。

对了,宫中还有安排“放水灯”的环节。看着那些宫人拿着用羊皮制成的水灯,仿佛回到了小时候。不过宫里出品的总是比较精致,那些水灯上面还会雕刻一些画,画上还涂了颜色。水灯顺着河水流过,上百盏的水灯在水里漂流,远远看过去,好像水上皮影戏一般,十分有趣。

中秋宴后,八月十八前后宫里还会举办一场观潮大会,包括阅兵演习和弄潮竞技。记得小时候看到潮水的时候总是十分害怕,如今看到那浩浩荡荡的阅兵和弄潮竞技,却是被大自然的神奇和人类的智慧给征服了。

但是,弄潮虽吸引人,父亲母亲切记安全第一,若是去观潮要保持一定的距离观看,时刻注意安全!

纸短情长,父亲和母亲保重身体,儿子在这边一切安好,我会努力工作,让我们一家尽早团圆的。

南宋绍兴三十年,儿子叩上。


 

真是一封情真意切的家书啊!通过这个家书,咱们也了解到了南宋中秋节喝酒、赏月、放水灯、逛夜市的风俗,不过官员在家书最后提到的弄潮儿实在太让人好奇了,于是我就去查了查资料,发现这南宋的水军有点意思!

据说每年八月十八前后,京都临安的军事长官都会训练检阅水军,数百艘战船会在江中接受检阅。在潮水还未涨起来前,统制部打头阵,骑着战马在水中展开旗帜,同时敲响战鼓,为后面的军队做引导,后面将官们的船只分列左右,船上插满了旗帜。当江上燃起狼烟时, 军士和船只隐没其中,代表我方的军队就开始舞枪、飞箭、放炮,一阵爆炸声之后,烟雾散去,江面恢复平静,船的踪影也随之没有了,扮演“敌军”的战船被火焚烧,随波流去。

如果大家觉得这阅兵演习是假模假式的话,那接下来的“弄潮”就是真的牛了!

“弄潮”在南宋是一场竞技活动,它的举办时间是从初秋到中秋这段时间,但是八月十八这天是最隆重的一天。参加弄潮比赛的人被称为“弄潮儿”,也就是运动员。一般一场比赛中会有几十甚至一百多个运动员。比赛有两种形式,一种是运动员手里拿着旗帜或举起盖伞,迎着浪头游泳腾跃,结束后旗帜越干,说明运动员的水平越高,弄潮儿把不沾湿旗帜作为一种荣誉;第二种形式是不拿东西,直接排队踏着浪头进行跳跃,这种情况下运动员跳得越高,得分越高。这种不借助任何工具在潮水中一边舞蹈一边前进的行为虽然很精彩,但是真的是用生命在演绎,实在太拼了!朋友们可千万不要模仿啊,毕竟人家是专业的!

最后,希望这封家书不仅能让大家对南宋的中秋节有所了解,也能让你们感悟都家人团圆的重要性。今年中秋节,如果没什么急事,就赶紧回家团圆吧!


 
 
 
 
 
 
 
 

● 舌尖上的南宋

舌尖上的南宋

王子兮


 

关于吃这件事,林语堂先生曾说过:“如果说,还有什么事情要我们认真对待,那么,这样的事情既不是宗教也不是学识,而是‘吃’”。的确,中国人会吃,更爱吃,他们用无比的热情和智慧,经过千年的传承形成了独特的饮食文化。而回溯这千年的光阴,宋朝,特别是南宋,绝对在饮食文化中有着举足轻重的地位。

今天,就让我带着大伙做一回幸福的吃货,品味一下这舌尖上的南宋。

说起这南宋的餐饮业,那可是相当的发达,烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等现代耳熟能详的烹饪技术,全靠咱大临安的吃货们才成熟起来。另外,火腿、东坡肉、涮火锅、刺身(宋人称为“脍”)、油条、汤圆、爆米花、各式糕点等美食与小吃,也都起源或流行于宋代。

既然提到了涮火锅,我就先给大家好好讲讲这火锅的“祖先”——源于南宋的拨霞供。南宋的火锅,肉是切成薄片的兔肉,闻起来呢,像是用黄酒、酱油、花椒腌过。若将这肉往汤汁中一扔,你会新奇的发现,肉在蒸腾的汤水中,会变出云霞一般的色泽,特别好看。而等肉的颜色变白,从热水中捞出,并蘸上店家附送的调味汁水,只需要前后几分钟,一种鲜美泼辣的味道便会立即激活大家的味蕾,这滋味,也难怪会让广大临安市民趋之若鹜。

而说起这道菜的发明者,就是南宋有名的美食家林洪。在林洪所著的《山家清供》一书中,记录了探寻这道山野美食的用料与烹制方法:有一年冬天,林洪专程前往福建武夷山拜访止止大师,就在他快爬到大师所在的先掌峰时,天空下起了雪,一只野兔因下雪岩滑,滚了下来,被林洪捉住。嘿,这送上门的美味,林洪肯定不会拒绝啊,于是,他提着兔子去找大师一起品鉴美味。两人见面,就开始商讨该怎么吃这只兔子。林洪问大师会不会做兔子,大师一笑,说:“我们在山中吃兔子哪有什么讲究,在餐桌上架个炉,搞个锅,以酒酱椒桂为汁,把兔肉薄片往锅里烫熟,沾上酱料就吃了。”嘿,这新奇的吃法引得林洪啧啧称奇,在迫不及待地开吃后,涮兔肉的美味,加之朋友围坐在一起边吃边聊的热乎氛围,让林洪久久难忘。后来,他又在临安工部侍郎杨泳的宴席上吃到了这道菜。席间,看着翻滚在热汤中的红肉,林洪忍不住赋诗道:“浪涌晴江雪,风翻晚照霞”,并由此给菜取名“拨霞供”。至此以后,拨霞供从山野间传入市井,人们将“涮”这个吃法推广到了各类肉和蔬菜上,发展成为了今天的“涮火锅”。

吃过了正餐,一般都会来点小吃解解腻。这里要给大家介绍的,就是南宋小吃界的两大网红产品,吴山酥油饼和定胜糕。

我们先来了解下吴山酥油饼的制作工艺:首先,做饼小哥会将饼坯投入油锅中,轻轻推动,炸至玉白色。捞起,沥干油后呢,撒上白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣。如此,一个外观色泽金黄,层酥叠起,上尖下圆,形似金山的酥油饼就做好了。

若要形容这酥油饼的口感呢,必须要好好夸一夸,那真的是脆而不碎,油而不腻,香甜味美,入口即酥,也难怪现在吴山广场卖酥油饼的队伍总是排得老长老长,冲这口感,那也必须是五星好评,值得等待!除了好吃,这临安的酥油饼,还是个有故事的饼:相传,这酥油饼,最早叫做“大救驾”。救驾,就是那个拯救帝王的救驾。名字虽形成于南宋,起源却在北宋之前:传言,五代十国末期,赵匡胤出兵今天的安徽地区,与南唐刘仁赡交战被围。当地老百姓呢,自发用栗子面叠酥制成油饼,送给赵军充饥,以此支持赵匡胤突围。赵匡胤登基称帝宋太祖后,仍念念不忘当时百姓的救援恩情,因而就让御厨按当时的油饼做法制作“大救驾”。北宋皇室南渡临安后,也把这个深受欢迎的美食带了过来。临安市民仿制“大救驾”烤制酥饼,但却不再使用贵重的栗子粉,而换成了常见的面粉。据史料记载,这饼受欢迎,不仅因为好吃,还寄托了临安老百姓希望朝廷记住开国的艰难,不要再丧权辱国的美好愿望。

说完了酥油饼,咱再来说说这清爽可口的定胜糕。作为临安人民主推的网红产品,定胜糕好吃是一定的了。但糕虽好吃,做起来却不简单。据糕饼师傅介绍,这糕乃纯手工:首先,要经室温十二个小时左右的发酵,使玫瑰花酱的香气与加工过的糕粉充分融合。然后,将铺平的糕粉放入特质的磨具,放到冒着热气的蒸架上。温度极高的蒸气,三五分钟就能够把一块青涩的定胜糕蒸熟。

而这出锅后的定胜糕,粉粉的糕体本就引人食欲,再配上丝丝缕缕的花香更是让人垂涎三尺。若趁热咬上一口,这松软的口感、清甜的味道,还有甜甜的豆沙味,保准让你吃了一块还想再吃一块。

和酥油饼一样,这小小的定胜糕也有着属于它的故事:相传南宋建炎三年(公元1129年),扈从统制苗傅、刘正彦发动兵变,逼迫高宗让位。韩世忠率军从城北坝桥,也就是现在的德胜桥,攻入杭州,平定了兵变。局势稳定后,临安百姓送来糕点犒劳。因糕点色呈微红,遂将此糕命名为“定胜糕”,以纪念此战的胜利,后逐渐发展为临安的一款传统小吃。

怎么样,体验过临安的各类美食,有没有感受到南宋王朝饮食文化的多元和精致?其实,南宋这样独特饮食文化的形成是多方作用的结果。

首先,宋代与前代不同,宵禁制度十分宽松,为了方便百姓贸易,把宵禁时间推迟到了三更,这促进了宋代经济的发展。其次,粮食产量增加了,更多的食料都可在市场购得,食物的多样性也大大提升,再加上夜生活变得丰富了,饮食文化自然发展兴盛。

南宋的饮食也受地形条件的影响,浙江位于东南沿海,素称鱼米之乡,海鲜河鲜十分丰富,因此海味菜、鱼菜在南宋美食中占据很大一部分,也发展出了具有浙江特色的南宋美食。运河与北方的贸易往来,为杭州美食的烹制提供了源源不断的优质食材,南北饮食文化的交流与融合,也大大促进了都城饮食业的发展。

在南宋各地,到处都有丰富而隆重的菜品,在这场跨越千年的品味美食之旅中,我们感受到的是南宋人对于食物的态度:饮食,是口腹之欲、是享受舌尖,但更是追求美好精致生活的动力。以历史的眼光来看,南宋这个朝代独特的人文情怀赋予了这个时代食物独有的韵味。

美食的起点在哪里,终点又在何处?不同的民族有着自己不同的答案,而临安的风味,大概就是东方文明繁盛标志之一。回望过去或展望未来,我们都将再一次启程,而南宋与美食的故事,仍在继续。

我在南宋逛妓院

张欣


 

开始今天这期话题前,请大家先我默念下“八荣八耻”,谨记社会主义核心价值观。为什么呢?

因为今天想和大家聊的,是南宋临安那些风花雪月的故事。

前两天,在读马可·波罗游记的时候,讶异地发现这个老外旅行家竟然形容我们南宋临安为“色海”,还做了进一步的描述:“其街上有妓女,人数之多,简直使我不便说出来。”

这有啥不便说的,马可先生可能有些假正经了,不就是咱们大临安民风开放,娼妓众多,性生活泛滥吗?

其实但凡看过古装剧或者读过史书的都知道,古代男人流连烟花之地和咱们现在年轻人运动健身K歌蹦迪差不多,都是一种日常的社交娱乐活动。但这里我必须先给大家科普个事:在南宋这个朝代,烟花客也是分等级的。市井百姓逛的叫窑子,那为满足的是生理需求;而一般的商贾巨富则看中的是颜值,流连的往往是酒楼歌馆;文人名士这些高雅人士追求的则是“好看的皮囊千篇一律,有趣的灵魂万里挑一”的颜值才华二合一的“头牌”。

所以,咱们现在私底下开玩笑,讲黄段子说的那种“逛窑子”,在南宋是上不了台面的,那是真正社会最底层进行情色交易的场所,但凡腰包鼓的、口袋里有些钱的,追求的都是那种雅俗共赏的场合,这也是南宋精英阶层真正追求的场所。换句话说,在南宋,上至帝王将相,下至商贾文人,无不以狎妓而自得,那真是一派歌舞升平,繁荣“娼”盛。

说到这里,再给大家科普一下“娼妓”这个词,一开始是人字旁的“倡”和“伎”,“倡”同口字旁的“唱”,“伎”同提手旁的“技”,且不分男女,单指靠技艺吃饭的;后来即使变成“娼妓”,也只是因为女色,但技艺部分也还是有的;最后才演变成大家口中所谓的“窑姐”,但我们这里所说的“娼妓”,都是特指有技术门槛的那类。

诚然,南宋的娼妓中确实存在卖艺又卖身的行为,但也并不是所有娼妓都如此。虽然同为娼妓,也会因为妓籍和服务对象的不同,被划分为宫妓、府妓、营妓和家妓四种。

这四类娼妓虽然都是妓女,但是她们的身份与生活却各不相同。就是在南宋妓女圈,也是分个三六九等的。就比如说,宫妓并不是现代我们所说的那种以卖淫为职业的娼妓,而是专门供奉宫廷的女艺人。说到女艺人,你可不要联想到现在的流量明星,她们可不像这些流量艺人,随便炒个绯闻就能火。这些宫妓可都是多才多艺,有实打实的真才实学,歌舞、丝竹、绳、竿、球、马和摔跤等杂技,样样不差。她们的职责是在皇家举行的各种节日盛会、宴饮典礼等仪式上演出节目,并在平时为天子提供表演,讨天子欢心。你想一想,面对国家最高领导人,谁还敢掉以轻心,那必然是要拿出看家本领来的。

而府妓呢,又有好多个别称,我们所说的,官妓、官娼、官奴、官柳、籍妓、籍娼等等,其实说的都是它。这种妓女主营业务范围就比较广泛了,大多是卖艺又卖身,也是临安娼妓的重要组成部分。家妓,顾名思义,就是不由官府管束,属于被人私家蓄养的妓女。说白了,就是光明正大的“小三”、“小四”。而最后一种,营妓,可以说是娼妓当中最悲惨的一类了。她们几乎没有人身自由,有的甚至连自己的身世都不知道,直接随着老鸨的名姓,被人拐骗堕入风尘。一般十四五岁就要接客赚钱,学习吹弹歌舞和酒令等等,稍有懈怠,都可能遭到一顿毒打,丢了性命。

当然,在老鸨们这么严苛的管束之下,教导出来的妓女们,也都一个个能力不俗,总能把前来的宾客迷得神魂颠倒,乐不思蜀。甚至是那些贫穷的人,经济能力不足,靠着要饭和卖油维持生计的,也要拿出攒了一年的血汗钱,想办法来这醉人的温柔乡里游一游。而临安的这些府妓也并不挑剔客人的身份,她们接待的客人,上至帝王将相,下至市侩小民,可以说是无所不包,只要有银子,那她们就会微笑接待。

而说起娼妓们的身价,不同的妓女,也有不一样的价格。这个价格是根据妓女们的名声、身价而定的,差距十分悬殊,价钱高的一般要十两一夜,而价钱低的却只要几文钱。要是嫖客们兴致起来了,偶尔也会打赏一些彩缯作为小费。在众多妓女中,有一类妓女是最值钱的,那就是初夜还在的妓女,其价钱要远远高于一般留宿侍席。雏妓的初夜权有另一种说法叫作“梳弄”,梳弄后的妓女一般身价都会有所降低。像小说《卖油郎独占花魁》中,金二员外梳弄美娘的身价是三百两纹银,比美娘被梳弄后的身价要高出三十倍。而这类不惜挥金洒银来买初夜的嫖客在南宋的比例不在少数。

再说说这些妓女们的职业归宿。一般的基本就是等到年老色衰,选择从良,但其中也不乏命好的,被皇亲国戚相中,直接被接进宫吃香喝辣,飞上枝头变凤凰。临安名妓唐安安就是最好的例子。相传,唐安安姿色艳美,能歌善舞,是极其有名的交际花。后来,她被宋理宗相中,接进了宫,且深受喜爱,日夜宠幸。而唐安安也仗着理宗对她的宠爱,过起了豪奢的生活。家中的用具上到妆盒酒具,下到水盆火箱,都是用金银制成的;帐幔茵褥,也都是绫罗锦绣;珍奇宝玩,更是不计其数。

但是像唐安安这样拥有好运,能够攀龙附凤的毕竟只在少数,更多的是奋斗在底层,苦苦挣扎,找不到出路的女子。直到王安石推行了“买酒”变法,才使这些妓女又看到了另一条赚钱的门路。

我们都知道,北宋的时候,民风尚正,娼妓入驻小酒店,还只是唱唱小曲,吸引顾客,招揽生意,十分单纯。等到了南宋,风气就有所改变了,不是陪着唱唱曲这么简单了,各方面“服务”都有所升级。据宋人笔记记载,那时酒店里的妓女不乏秀色可餐者,“娉婷秀媚,桃脸樱唇,玉指纤纤,秋波滴溜,歌喉宛转,道得字真韵正,令人侧耳听之不厌。”人漂亮,歌又唱得好,还可以点花牌留宿,生意哪能不好?于是,卖酒和卖笑这两个古老行业,到了南宋简直合二为一,相辅相成,也算是史上空前的奇观了。

吃货评测:揭秘南宋的面食糕点

权雨婷


 

前几天主编大大和我说要做一期关于古代美食类的节目,一听这主题,我就精神了,对我这个吃货来说,美食带来的快乐可是无限的。若你要问我,这么多的历史朝代,最喜欢哪个,那当然是南宋了。

为什么呢?因为南宋可是一个属于吃货的天堂!在南宋,只有你想不到,没有你吃不到。什么香甜美味的蜂糖糕,令人吃了一个还想吃一个的菊花饼,随时随地都能吃上两大碗的馄饨,要真的细数起来,南宋御街上的面食糕点可能几天几夜都吃不全。

于是,周末,我便一头扎进了南宋面食糕点的资料里,翻得那叫一个昏天黑地。

这不,今天终于有机会带着大家一起逛一逛南宋的街头,一起看着美味流口水了。

大快朵颐之前,先和大家唠一唠南宋面食盛行的原因。

你可能会问,南宋都城不是在临安吗,一个南边盛产稻米的地方,人们为啥会对大麦情有独钟呢?

俗话说,南人食米,北人吃面,在食物这方面,南北方的差异不可谓不小,但南宋时期的临安,北方人大量迁入。长期被面食滋养的北方人,怎么能忍受没有面食的日子?而南方人看他们吃得津津有味,自己也馋了,便也对面食偏爱起来。况且,在南方,种麦子挣的钱比种水稻的多得多,因而对面食的盛行也有推波助澜的作用。

话说这南宋的面食种类非常多,有点心、饼类、馒头包子、饺子馄饨等等,我们今天介绍的第一道美食,就是糕点,这里的糕点有蜂糖糕、枣糕、拍花糕、豆儿糕、乳糕、广寒糕等二十多种。

你看这蜂糖糕,用手轻轻掰开,里面布满了蜂窝状的孔洞,Q弹柔软,光闻着香气就能想象得到它甜蜜蜜的口感,这也是它名字的来由——形状像蜂窝,甜得像蜂蜜。

还有枣糕,这枣糕虽然在南宋的小摊上十分常见,但它后世的身份可尊贵得很,在清朝位列“满汉全席”十大糕点之一,有宫廷第一糕点之美称。远远一闻,浓浓的枣子香气刺激着味蕾,拿一块放进嘴里,丝滑香甜,不负盛名。除去美味,枣糕还有养颜防衰之功效,不管是平民女子还是宫中贵妃,都对其爱得深沉。

现在开始介绍第二道美食——饼类。提起饼,很多人想到的应该就是用来卷大葱的大饼,但其实,在南宋,饼的种类比糕点还多,有菊花饼、月饼、开炉饼、肉油饼、羊脂饼、炊饼等三十多种。

我们先来尝尝这菊花饼。菊花饼的形状和它的名字毫无二致,就是一朵热烈绽放的菊花,饼皮经过烘焙后,片片卷起,犹如花瓣,上面洒了晶莹剔透的糖粒,让人想起方才受过雨的花朵,楚楚可怜,馥郁芳香。光是这外表,就能满足颜控的吃货们,为它加分不少。

还有月饼,这个古往今来都寄托了思乡之情的美食,在南宋的时候就已经出现了,并且从宫廷流传到了民间,圆鼓鼓的形状象征着家家团圆,咬一口,酥脆的饼皮里面裹着香喷喷的酥油和甜丝丝的糖,清香溢齿,口感极佳。

说到饼,不得不提一件关于肉饼的趣事。北宋之时,肉饼出现了很多知名品牌,尤以曹婆婆肉饼最为有名。南宋迁都后,很多商家纷纷冒充曹婆婆肉饼的名字开店,难辨真伪。后来正宗的曹婆婆肉饼的主人怒了,索性挂出一个招牌,上面写道:“此婆婆乃真婆婆,彼婆婆非婆婆也”,正式宣告主权。这样一看,古人的产权保护意识还是挺强的嘛!

再说回吃的,聊起面食,又怎么能忘了馒头和包子“两兄弟”呢?你可能会问,馒头和包子还能有什么种类?事实上,它们的种类也高达三十多种,太学馒头、四色馒头、生馅馒头、煎花馒头、细沙包子、水晶包子等,几乎占满了餐桌。

在南宋,馒头和包子的界限其实分得并非很清楚,就比如太学馒头,其实就是指有馅的馒头,也就是大个儿的包子,想必若是一个古人来现代旅游,对包子铺老板喊“给我拿两个馒头”,也不是什么不可理解之事。反而在南宋的街上,你若是冲老板喊“来个包子”,他拿给你的说不定是个大馒头。

朱熹的一个徒弟曾说:“如吃馒头,只撮个尖处,不吃下面馅子,许多滋味都不见……” 这话没错,你瞧这水晶一样玲珑剔透的外皮,里面包着汤汁浓郁的馅料,咬一大口,筋道的面皮混合着五香的包子馅,妈呀,简直是人间美味!

另一个在南宋大街上必不可少的面食品种,就是馄饨。作为随时随地能吃上两大碗的小吃,它极大地占领了吃货们的生活。坐在路边,舀一碗调好的、热气腾腾的汤,汤里撒着绿油油的青菜,韧性且透明的馄饨皮裹着鲜美的馅,飘在清透的汤底上,一口一个,满足感油然而生。怪不得南宋人民将它视作冬至必吃的食物,这两大碗馄饨吃下去,即便在寒冷彻骨的冬夜,也能从胃里一直暖到心间。

有趣的是,喜欢吃馄饨的可不止是平民百姓,堂堂南宋开国皇帝赵构对馄饨这种街头小吃也同样有着极大的兴趣。不过皇帝吃的馄饨可高级得多了,不仅仅用羊肉做馅,还只用羊头肉的两腮,剩下的全都扔掉,真是奢侈啊!

聊了那么多吃的,不知道大家有没有被聊饿呢?哈哈,开个玩笑。

其实讲到这,更想和大家分享下,为什么相比于其他朝代,南宋能够在面点小吃方面这样发达呢?

这里有一个十分重要的原因,就是南宋的面食糕点在口味方面适应了大众的喜好。比如唐宋以前,面食的味道无非就甜咸两种,单调得很。但是南宋时期就不一样了,甜味型又细分为糖、蜂蜜、饴、细沙、甜果等,咸味就更多了,什么猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉,以及各种蔬菜,味道变化多样,还没有食品添加剂,如此绿色安全,也难怪受群众欢迎!

而且,为了走在时代的前列,南宋的面点师傅们还推出了大量的保健类糕点,特别适合在逢年过节,送亲戚、送朋友。如五香糕,就是科举考试学子们的最爱。此糕除糯米外,还加入芡实、白术、 茯苓、砂仁、人参等,不仅香脆可口,还有健脾助消化之功效。同时,“糕”与“高”谐音,寓有“中举高升”的吉利美意,成为考生们上考场前必吃的东西,和现代的一根香肠两个鸡蛋有着异曲同工之妙。

南宋的美味面食除去介绍的这些,还有麻团、汤圆、鸡丝面、三鲜面、血肚羹、羊舍粉羹、鸡丝粉羹……恐怕说上三天三夜都说不完。但因为篇幅有限,不可能再一一介绍啦,感兴趣的可以私下再去网上了解,只是要多备些纸巾擦口水,因为实在会越看越饿。

哈哈,先到此结束,最后,想感谢下把这些面食糕点传承下来的手艺人们,是他们给了我们这些现代人一个品味南宋滋味的机会。

不说了,我还赶着去河坊街再走一走呢!

宴席服务新行业——四司六局

陈海鑫


 

什么是“排场”?高端大气上档次是“排场”,低调奢华有内涵也是“排场”。

那要搁在古代,估计没有哪个朝代会比南宋人民更为追求“排场”。那是一个国宴、家宴、大小宴,连续不断,且名目多达百种的年代。为了适应这种需求,南宋临安出现了类似“宴席租赁”的新行业——四司六局。他们分工明晰,各司其职,本着“服务至上,顾客即为上帝”的原则,保证把宴席上无论是桌椅、陈设、果酒还是上书请客、迎来送往等都事无巨细地安排妥当。

连老外旅行家马可先生都夸赞过这一组织的效率。他在游记中这样说道:“有时开办婚丧喜庆的宴席,同一时间内多达一百来起,可是整个布置和安排,井然有序有条不紊。各家都能安排到一定的房间或亭子,不会彼此相混互相干扰。”

怎么样?是不是感觉伟大的南宋人民简直太有商业头脑了,太厉害了?这可不就是现代市场经济下,创业者追求的市场巨大、前景广阔、源自人民又服务于人民的“金饭碗”行业!

说到这,可能有人会问,你怎么肯定这是当时绝对的“金饭碗”行业呢?

别急,听我给你认真分析分析!

南宋时期的临安城,皇城脚下,王孙贵胄、官宦权臣、富豪云集,这都是差钱的主儿吗?显然不是,等等,这还都没完。朝廷国宴不断,官场觥筹交错,文人吟诵往来,家宴风行一时,各种乡会、春宴、寒食、清明、端午、中秋、重阳乃至弥月祝寿、红白喜事、店铺开张、乔迁之喜等各种吃饭的名头就多达一百余种。正所谓哪里有需求,哪里就有市场,就这各种名头的宴会场合,哪里是仅仅依靠主人家就可以忙碌过来的啊,这就好比天天在你家锣鼓喧天,人来人往,流水席摆他个三年五载的,你不聘请个专业团队为你操办,还不累死个自己?于是乎,专业服务于宴会的神奇组织——四司六局便光鲜亮丽地诞生啦。正所谓你花钱来,我办事,大家一起乐呵呵。

那么,何为四司六局呢?

四司乃是帐设司、茶酒司、台盘司、厨司。

相对比而言,帐设司看起来是最没有排面的但又是最为重要的。为什么这样说呢?没有排面是指干的活比较大型,比较累,主要为体力劳动,负责打扫、布景之类的。重要却也是重要的,毕竟一个宴会的布景环境能反映出一户人家的社会地位和审美。

而茶酒司相当于现在的迎宾加服务生,主要负责协助主人招待宾客,邀请宾客、迎送亲友、送茶斟酒、传语取覆、请坐、斟酒、上食等。作为面子上的工作,主人家一般会挑选颜值高、机灵、会办事的丫头和小伙们。

台盘司,顾名思义是专管菜肴上桌和碗盘清洗工作的,这就好比现在酒店的传菜生和洗碗工,每天都与锅碗瓢盆打交道,“叮咯咙咚呛”。

厨司是四司里技术含量最高的部门,掌管筵席之上菜点的放料批切、煎炒烹炸。与其他三司不同的是,厨司所有人员有着专门的管理体系,大多来自于商业行会组织、酒楼食店、官绅富商自家所设。就连现在,提起烹饪,我们总会想起那句:“学习烹饪哪家好?要学就来新东方,新东方高级烹饪专修学校,你值得拥有”。看吧,这种靠手艺的活果然和其他草草之辈不一样,要不怎么说人家比较高级咧!

四司说完了,让我们再来看看六局都有什么。

六局是按照食品种类来分的,有专门负责采办时鲜水果的果子局,筹办干果类的蜜饯局,采购时新蔬菜的菜蔬局,掌管照明灯火工作的油烛局,专业供应香料、醒酒汤、药品的香药局,负责挂画插花、桌椅擦拭的排办局。

您瞧瞧,无论您是想来点饭后水果,还是想闲嘎巴嘴儿,亦或者是想和朋友小酌两杯,六局都能帮您置办的妥妥当当,既让您享受着尽善尽美的优质服务,又可以尽情地享受宴酣之乐,可谓是考虑周全,怪不得能够随着时代的潮流应运而生且不断发展。

到这,你可能会疑问,这四司和六局似乎有部分工作内容重合呀。的确,帐设司和排办局、台盘司和果子局、蜜饯局都会有一定程度的重合,因而四司和六局实际上是存在竞争关系的两套系统。四司的服务范围更广,从家庭装饰、陈设布置到迎宾送客、饮食服务一应俱全,几乎可以覆盖一个家庭日常生活的所有方面;六局则只涉及宴席服务。因此六局多是开办大型宴席之时到市场上去临时雇请的。而临安城很多富贵人家往往选择常年雇佣四司,仅服务于自家,当然也不乏财大气粗者养着全套的四司六局。

而要追溯这四司六局的历史,基本可以追溯到隋朝那会儿。《北史》卷13就说,那时候隋炀帝杨广嫌弃他老爸搞的宫廷生活不够舒坦,索性就自己整了一套服务体系,这就是四司六局的模型,只不过那时候四司是六局的下属单位,换句话说,那时候的四司六局就是皇帝的专属服务机构。而到了唐代,李家的几位皇帝觉得前朝的宫廷生活过得挺滋润的啊,于是乎,便也把这套服务体系沿袭了下来,只是做了些小小的改动,把尚宫局换成了尚乘局,把尚寝局去掉,改成了尚舍局。而此时的尚舍局已有帐设司,初具宋朝四司的雏形。

到了五代十国时,四司六局这套系统开始在节度使和地方官员中盛行,皇帝能享受,咱们也花钱整一套享受享受,于是民间开始模仿了起来。再到了特别会享乐的南宋,四司六局开始从依附于王公将相门户中独立而起,形成了一个个劳务组织,换句话说,只要你有钱,他们就为你服务。